Ψωμί με καλαμποκάλευρο (Μπομπότα)

Ο χρήστης matemplar γράφει: Την τελευταια φορα που ημουν στην Θεσσαλονικη αγορασα απο φουρνο ψωμι που ηταν μαλλον κιτρινωπο. Νομιζω οτι ειχε λιγο καλαμποκαλευρο.

Πως μπορω να βρω την συνταγη του; Αν προσπαθησω να ψησω ενα παρομοιο ψωμι στον φουρνο ποια επιδραση θα εχη η μαγια στο μιγμα 2/3 αλευρι απο σιταρι και 1/3 απο καλαμποκι;

Ενδιαφέρον θέμα για αναζήτηση! Βάζουμε τις μηχανές στη δουλειά λοιπόν…

Γενικά

• Στο site των Mύλων Κρήτης και κάτω από την κατηγορία Επαγγελματικά αλεύρια διαβάζουμε:
Αλεύρι από Καλαμπόκι: αλεύρι από καλαμπόκι για αρτοσκευάσματα, χωριάτικο ψωμί και για ψωμί από καλαμπόκι. Βελτιώνει τη γεύση και δίνει εντονότερο κίτρινο χρώμα.
• Στο πολύ καλό γλωσσάρι φαγητών και ποτών του gourmed.gr διαβάζουμε:
Καλαμποκόψωμο: Ένα βαθύ κίτρινο ψωμί που παρασκευάζεται από μείγμα καλαμποκάλευρου και σιτάλευρου.

…και λίγη Ιστορία

ΜΠΟΜΠΟΤΑ ΨΩΜΙ ΤΗΣ ΚΑΤΟΧΗΣ ΤΟΥ ΠΛΑΤΑΝΟΥ

Η μπομπότα είναι καλαμποκόψωμο του ταψιού. Και την έφκιαναν βέβαια στο χωριό μας σε περιπτώσεις που δεν είχαν καθάριο να ζυμώσουν ψωμί. Είναι το ψωμί των πολύ φτωχών και των πεινασμένων, τουλάχιστον για την Ορεινή Ναυπακτία.

Έχομε δυο ειδών: την ανεβατή και τη λειψή. Την ανεβατή τη ζύμωναν με κανονικό προζύμι στο σκαφίδι. Μόνο που το καλαμποκάλευρο το ζεμάτιζαν με αλατισμένο νερό. Το’ καναν κανονικό ζυμάρι και το έριχναν στα ταψιά. Εκεί το άφηναν πολλές ώρες να γίνει, δηλαδή να φουσκώσει, κι ύστερα το έριχναν στο φούρνο. Στο τραπέζι τη μπομπότα την έκοβαν φέτες, όπως το ψωμί. Στην κατοχή η μπομπότα έσωσε τον κόσμο από την πείνα, σε πολλές περιοχές. Η λειψή γίνεται χωρίς προζύμι. Το αλεύρι ζεματίζεται κι ύστερα τρίβεται από τη νοικοκυρά με λάδι. Ρίχνουν μέσα και σταφίδα μαύρη και κανέλα. Γίνεται έτσι τραγανή και νόστιμη. Σωστή νοστιμιά, δηλαδή που την τρώνε “κολατσιό” με τυρί.

Από το αρχείο του Κ. Α. Δεδοπούλου

Πηγή: plataniotis.com

Οι συνταγές

Μπομπότα

Υλικά
• 500 γρ. αλεύρι καλαμποκίσιο
• 500 γρ. αλεύρι άσπρο
• 30 γρ. μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι στεγνή
• 1/2 λίτ. ζεματιστό νερό
• 2 κουτ. γλ. αλάτι
• 1 γερή κουταλιά μέλι
• 1 κουτ. γλ. ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)
• 100 γρ. σταφίδες μαύρες

Εκτέλεση
Bάλτε στο μπόλ του ζυμώματος ή στο μίξερ το καλαμποκίσιο αλεύρι και περιχύστε το με το ζεματιστό νερό. Ανακατέψτε να βραχεί όλο και αφήστε το να γίνει χλιαρό. Συνεχίστε με την κανονική διαδικασία. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή. Πλάστε το ψωμί σε ταψάκι Νο 30. Λαδώστε το χωρίς τσιγγουνιά και πασπαλίστε το με σουσάμι. Πατήστε τη ζύμη με τις παλάμες να απλωθεί ομοιόμορφα. Αλείψτε την επιφάνεια με ζεστό νερό, πασπαλίστε σουσάμι και πατήστε με τις παλάμες. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε το ψωμί γύρω γύρω, αρχίζοντας από την περιφέρεια και φτάνοντας μέχρι κάτω. Αφήστε αχάραχτο το κέντρο. Αφήστε το να ανέβει, και ψήστε ως συνήθως. Τρώγεται πολύ ωραία ζεστό ή χλιαρό, είναι όμως καταπληκτικό μετά από δύο τρεις μέρες.Πηγή: gourmed.gr – Πρωτότυπη σελίδα

Καλαμποκόψωμο

Υλικά με Μπέϊκιν Πάουντερ
• 1 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κούπα γάλα
• 1/4 κούπας μαργαρίνη ή λάδι
• 1 αυγό
• 1 κούπα καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο και ψιλοκομμένο

Υλικά με Μαγιά
• 1 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά μαγιά
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/2 κούπα νερό
• 1 αυγό
• 1/3 κούπας λάδι ή μαργαρίνη
• 1 κούπα καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο και ψιλικομμένο

Ατομα: 9-12 (με μπέικιν πάουντερ), 16 (με μαγιά)

Χρόνος προετοιμασίας: 5′ (με μπέικιν πάουντερ), 1 ώρα (με μαγιά)

Χρόνος ψησίματος: 20′-25′ (με μπέικιν πάουντερ), 30′-35′ (με μαγιά)

Εκτέλεση
Ανακατέψτε όλα μαζί τα στερεά υλικά, της κάθε συνταγής, εκτός από το καλαμπόκι, στο μπολ του μίξερ. Προσθέστε τα υγρά υλικά και χτυπήστε τα όλα μαζί 1′. Ρίξτε και ανακατέψτε το καλαμπόκι. Αδειάστε και στρώστε το μίγμα σε μια πολύ καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ψωμιά 22x10x7 εκ. Ψήστε το ψωμί με το μπέικιν πάουντερ αμέσως, σε φούρνο στους 210 βαθμούς Κελσίου, για 20′-25′ ή ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Το ψωμί με τη μαγιά σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε το να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήστε το στους 210 βαθμούς Κελσίου 30′-35′, ώσπου να πάρει καστανό γλυκό χρώμα η επιφάνεια. Αναποδογυρίστε το σε σχάρα κι αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Το καλαμποκόψωμο σερβίρεται ελαφρά ζεστό. ΄Οσο περισσέψει, φυλάξτε το στην κατάψυξη κλεισμένο σε πλαστική σακούλα. Ζεστάνετέ το ελαφρά πριν το σερβίρετε.

Σχόλια
Δύο συνταγές για καλαμποκόψωμο, τη γνωστή μας μπομπότα. Η πρώτη έχει την υφή κέικ, η δεύτερη μοιάζει περισσότερο με ψωμί. Και στις δύο μπορείτε να προσθέσετε 2/3 κούπας σταφίδες ξανθές, για να κάνετε μπομπότα με σταφίδες. Η συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλιαράκι “Οι 20 καλύτερες συνταγές για ψωμιά”.

Πηγή: vefashouse.gr – Πρωτότυπη σελίδα